Dorade
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La dorade est un poisson côtier apprécié pour sa chair délicate et savoureuse. On rencontre aussi l’orthographe « daurade », réservée à certaines espèces, dont la très populaire daurade royale.
Elle apporte des protéines et des vitamines, notamment B12 et E, ainsi que des minéraux et oligo-éléments comme le potassium, le phosphore, le fer et l’iode.
Idées de préparation Vendue entière ou en filets, la dorade se cuisine de nombreuses façons : au four, au barbecue, à la broche, en papillote ou pochée. Entière, elle peut être garnie d’herbes fraîches, de citron confit, de légumes ou de petites crevettes avant cuisson. Les filets sont délicieux à la vapeur, au court-bouillon ou simplement poêlés avec de l’huile d’olive et des herbes. Pour une version « à la meunière », farinez-les légèrement et faites-les dorer au beurre, puis servez avec du citron.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour 100 g :
Calories : 73 kcal
Protéines : 17 g
Lipides : 1 g
Comme nos autres poissons, la dorade peut être cuisinée directement après réception ou conservée au congélateur pour une dégustation ultérieure.
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