Loup Bar
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Le bar, aussi appelé loup, a un corps fusiforme argenté, recouvert de larges écailles brillantes. Poisson chasseur, il traque jour et nuit les petits poissons et les crustacés.
C’est l’un des poissons les plus estimés des gourmets, qui apprécient son goût subtil et la délicatesse de sa chair. Il a en plus l’avantage de compter peu d’arêtes.
En cuisine
Vendu entier, le bar est le plus souvent cuisiné sous cette forme. La cuisson classique est le four (environ 20 minutes), souvent avec de l’aneth : elle préserve la fermeté de la chair, et la saveur anisée de l’aneth met en valeur les arômes iodés du poisson.
Au four, on le prépare aussi volontiers en croûte de sel. Mélangez farine, sel et aromates, ajoutez de l’eau, étalez la pâte au rouleau, puis enveloppez le poisson. Pour toute cuisson au four, gardez la peau et les arêtes : elles protègent la chair.
Entier, le bar peut aussi être poché ou braisé. La cuisson à la vapeur est réservée aux petits bars. En filets, privilégiez la poêle.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
- Calories : 91 kcal
- Protéines : 18,7 g
- Lipides : 1,2 g
Tous nos poissons sont ultra-frais : cuisinez-les dès réception ou congelez-les pour plus tard.
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